Le Cordon Bleu es una reconocida institución francesa de alta cocina fundada en 1895 en París. Ofrece una gran cantidad de cursos de gastronomía centrados en la enseñanza de técnicas culinarias francesas clásicas, pastelería y gestión gastronómica. Los profesores de esta academia, son chefs reconocidos a nivel mundial. Además, cuenta con sedes alrededor del mundo, específicamente en más de 20 países. En España, llegó en 2011 a Madrid con sede en la Universidad Francisco de Vitoria en Pozuelo.

Desde su llegada a España, se han registrado más de 7000 matrículas, incluso, en el programa de estudios, han introducido un curso de gastronomía española, avalada por la Real Academia de Gastronomía, así mismo, han añadido a su espectro académico, un grado en colaboración con la UFV.

¿Cuándo y cómo se fundó esta gran escuela?

El nombre Le Cordon Bleu tiene su origen en el siglo XVI, asociado a la Orden del Espíritu Santo, fundada por el rey Enrique III. Esta orden, cuyo símbolo era una cruz colgada de un lazo azul (cordon bleu), se relacionó con prestigiosas celebraciones y banquetes, consolidando su asociación con la excelencia culinaria. En 1895, la periodista Marthe Distel fundó la escuela de artes culinarias en París, vinculada a su revista La Cuisinière Cordon Bleu. La primera clase de demostración tuvo lugar en 1896, marcando el inicio de su reputación internacional, con grandes chefs como profesores y estudiantes destacados como Julia Child, una chef estadounidense muy reconocida en esos tiempos.

Hoy, Le Cordon Bleu cuenta con 35 escuelas en cinco continentes y recibe a más de 20,000 estudiantes anualmente. Sus programas son impartidos por Master Chefs con experiencia en restaurantes de estrellas Michelin o reconocidos títulos como Meilleur Ouvrier de France. La institución se dedica a enseñar cocina clásica francesa y técnicas internacionales modernas, consolidándose como un referente global en la formación culinaria de excelencia.

¿Qué cursos ofrece?

En cuanto a lo referente a los cursos que ofrece esta prestigiosa escuela encontramos seis cursos diferentes. Todos los ellos, están divididos en tres cursos dependiendo del nivel (básico, intermedio y avanzado). Entre los cursos podemos encontrar:

• Le Grand Diplome: Es una formación completa en técnicas de cocina y repostería, combinando ambos diplomas en un programa intensivo. Es ideal para quienes buscan dominar todas las áreas de la gastronomía profesional.
• Diploma de cocina: Enfocado en técnicas clásicas y modernas de cocina francesa, desde cortes básicos hasta platos complejos, con énfasis en creatividad y presentación.
• Diploma de repostería: Cubre técnicas avanzadas de pastelería y panadería, incluyendo elaboración de postres, masas y decoraciones artísticas.
• Diploma de Cocina Española: Explora la riqueza gastronómica de España, enseñando técnicas tradicionales y contemporáneas con productos e ingredientes locales.
• Cursos cortos: Programas especializados en áreas como cocina, pastelería o panadería, diseñados para aficionados y profesionales con poco tiempo.

Si estas interesado en participar en alguno de los cursos que ofrece la escuela, puedes encontrar más información pinchando en este enlace.

Empleabilidad tras los cursos

Tras el periodo de estudio, llega el momento de encarar las prácticas profesionales y coger experiencia para salir al mercado laboral lo más preparado posible. La escuela, cuenta con una gran cantidad de convenios entre restaurantes con estrellas Michelín como el restaurante Arzak (tres estrellas Michelín) o el Asador Etxebarri (una estrella Michelín) entre muchos otros restaurante de gran nivel. También encontramos prácticas en hoteles como el Hotel Ritz o en pastelerías y obradores de gran nivel. Además, la escuela ofrece una bolsa de empleo para todos aquellos alumnos que hayan estudiado alguno de los cursos y que hayan realizado las prácticas.

Como es normal, estudiar en este centro te da cierto caché a la hora de buscar empleo, ya que la mayoría de profesores son expertos cocineros en sus materias, además de que las técnicas, instrumentos e infraestructura está lo más cuidada posible para hacer de los cursos, a parte de una gran oportunidad una experiencia vital que será difícil de olvidar.